Des fromages soigneusement affinés

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Petits fromages de chèvre frais, mi-secs ou secs, tommes bien en chair, bleus fiers de l’être et caillés doux à pâte molle s’affinent chaque jour dans la fromagerie du Pas de côté, à Villard-de-Lans.

 

David fabrique tous les jours de nouveaux petits fromages de chèvre « lactiques ». Frais et blancs au départ, il revêtissent peu à peu une fine croûte duveteuse, en même temps qu’ils deviennent plus secs et plus affirmés en bouche… De véritables petits délices !

Avec le lait de ses chèvres, il confectionne également de magnifiques tommes : La »joue de loup » De belles « galettes » d’environ 4 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Leur goût très doux et délicat s’accorde parfaitement avec leur belle pâte crémeuse.

Le bleu « Le Fier », plus épais (environ 6-7 cm) mais d’un diamètre inférieur aux tommes, développe dans sa pâte blanche de belles veines bleues, persillées, synonymes d’une saveur bien typée et cependant d’une grande douceur.